“登塔”社会实践队美食调研——潮汕牛肉火锅

说起潮汕美食，大家脑海中想到的一定是潮汕牛肉丸，而牛肉丸的吃法一般就是火锅啦，所以今天要为大家介绍的美食是潮汕牛肉火锅。

在其它地方，火锅可能只有到冬天才会被偏爱，但是潮汕地区的牛肉火锅店是一年四季都被顾客们光顾的，在炎炎夏日的晚上，还是有许多潮汕人会同一家人结伴去吃牛肉火锅。当然了，人们也可以自己去市场上买食材然后在家吃火锅，这种情形在潮汕地区被叫做“吃围炉”，一般是全家团聚的时候会特意在家吃一顿，比如我家就是会在过年时候才吃一顿丰盛的牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，而在潮汕地区更是有上百年的历史了，火锅店也是越开越多，从潮汕地区逐渐扩散至珠三角、广东乃至全国。而这次进行实地调研的店是一家叫“福合埕”的牛肉火锅店，“福合埕”是汕头牛肉火锅的老牌子了，有几十年的历史，而且在汕头也有几十家的分店。

我来到的是棉城分店，门店挺宽敞的，有上下两层；我在五点半的时候，店里还是没什么客人的，但是吃到六点的时候，顾客便蜂拥而至，一桌接一桌的来，生意特别好，可见这家店在本地人心中是不错的。

接下来我就根据这家店的牛肉火锅，来为大家讲讲牛肉火锅的特点。吃牛肉火锅的重点就是吃“牛肉”，潮汕火锅中牛肉的鲜美就体现在现宰现切，一盘盘端上餐桌的牛肉都是厨房根据顾客点单后现切的，这样能保证肉的新鲜和亮泽，保持最佳口感；而且手切牛肉是顺着肉的纹理切的，切出来的牛肉厚薄均一，这样的肉煮起来更轻、更嫩，不会太难嚼。

而且，牛肉火锅的食材基本上是围绕“牛”展开的，有牛舌、牛肚、牛百叶、牛肉等等，因此也有了一句玩笑话：“没有一头牛能活着离开潮汕”，可见潮汕人在研究牛的料理方面真的很透彻了。

正宗的潮汕火锅不会用麻辣锅作汤底，涮肉的锅底一般是白萝卜、玉米和牛骨熬过的清汤，汤清淡却不失清甜，能够使涮出的牛肉保持原有的味道。

另外，酱料是可以自行调制的，有咸甜的沙茶酱、辣沙茶酱、芹菜粒、辣椒酱等，最经典的吃法就是蘸沙茶酱，牛肉的紧实鲜嫩配上沙茶的咸甜，浓郁的牛肉味在口腔内迸发，超级满足！

可以说，潮汕牛肉火锅是潮汕的名片，潮汕人在对其食材上和吃法上都有着尽善尽美的态度，也在通过这种美食来传承并传播我们的潮汕文化，让更多的人爱上潮汕牛肉火锅，也认识到潮汕这个地区。