【肉、骨烧煮忌加冷水】肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪

【肉、骨烧煮忌加冷水】肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。