【名家观点】腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高

【名家观点】腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。自家腌的咸菜，至少要坚持两星期食用；可以用水浸泡的方式去除；其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是亚硝酸盐，咸菜不宜多吃依然是正确的。