夏之美食——流猴

夏天吃什么呢?每天米饭炒菜要不就是挂面，热烘烘，油腻腻，没有一点食欲。所以夏天人很容易食欲不振，精神萎靡，憔悴消瘦，又有人称为苦夏，避伏。所以一到夏天特别怀念家乡的食物，酸和凉。

炎炎夏日，熏风溽暑逼得人无处躲藏，最头疼的是做什么饭?蒸的煮的炒的烧的炖的都不合适，本来天气够热了再吃这些那更不是火上浇油吗?家乡又一种食物吃的很快，做的很慢，它就是每家每户夏天必吃的美食——流猴。

流猴，家乡人这样说，但我没法考证究竟是哪两个字。姑且一用，细想可能还比较恰当。流，向下，猴，形似小猴子。它其实就是玉米面做成，不知是从何时发明，出自何处。首先要把水烧开，把玉米面用细箩慢慢箩在锅里，边箩边搅，火候要合适，不能太大也不能太小，太大则会糊锅，太小会发粘。等搅成面团后就要加凉开水小火闷一下，再用铁勺或者专用的木头搅子再搅，反复三次，加水，搅动直到变成金黄软糯筋道的粘稠状。然后用一个桶里边盛半桶刚从井里打上来的山泉水，在上边架上流猴擦子把玉米团子舀到上面用铁铲子边拉边压。哩哩啦啦光滑细腻的流猴就像树上调皮的猴子扑通扑通跳进水里。掉在水里根根分明，不粘不连。

最关键的还是要有好的浇头，浇头因地制宜，各有千秋。普遍应该是黄瓜拉成细丝，番茄切成小块，盐豆腐干切成细条，或者将菠菜焯水切成小段，还可以加焯水的绿豆芽。对了，最关键是盐水的冲调，不能太酸又不能不酸，要恰到好处。老陈醋，酱油，盐，味精，蒜末，姜末滚烫的开水一冲。再用大铁勺炝一勺子的辣椒和花椒油，刺啦倒在盐水里，马上香气四溢，油花盛开。等盐水凉凉，撒一把葱花将这些小菜加入，那真是色香味俱全。吃的时候用笊篱从桶里舀出流猴，再浇上浇头，那只管呼呼往嘴里倒了，只是那些浇头还需要嚼一下，一顿饭吃完就是五六分钟，可是提前工作要一两个小时。正因为有了事前的精心准备才会有难得的美食。

做食物和做人做事其实是一个道理，有些人不想事前用功老想走捷径，不想人后受苦老想人前享福，那是异想天开，痴人说梦。世界上哪一个大家不是经过时间的洗礼，岁月的煎熬才成就伟大的事业，即便是普通人的幸福生活也需要辛勤奋斗，日积月累。