面食文化

山西因居太行之西而得名。我是山西人，出身在美丽的大同。大多数人听到大同想起的总是煤，所以我是一个美（煤）女。虽才疏学浅，但也粗略的读了些书。谈起文化不敢高攀，自能浅薄的讲讲面食。

山西这片土地上，跨越暖温带、寒温带，又有奇山绝峰遍布，山脚与山顶温度相差很大。使他能够生长出世界上最多的粮食作物。因此为山西提供了制作面食的丰富原料。这儿素有炎稷之业，尧舜之风，勤劳俭朴与心灵手巧是我们那人的传统美德。我们老一辈的人以其艰苦生活与乐观品格创建了丰富多彩的面食制作工艺和民俗文化。

山西面食种类繁多，像我母亲那样的家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接。达到了一面百样，一面百味的境界。据调查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。日本食品株式会社长卜厚昌元先生在来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”

我们单位有一个四川男孩，讲话时方言极重。经常与我们讨论吃面和吃米喇（哪）个能吃饱。我们许多同事大多来自北方。非常奇怪这个人为什么不吃馒头。还有俗语说“食面者鄙，食米者贵”。我想其原因大致是由于吃米时必须有可口的菜匹配，其成本必然是要高于面食的。而相对于面食文化，米食文化也有其历史渊源。我们不能因为南北文化的差异而贬低另一种文化！正如我信奉佛教，但我从来没有对其它宗教有丝毫亵渎。任何一个东西有那么久的历史，有那么多人相信必然是有其渊源的。

笔落此处，是希望更多的人能对面食有一个了解，而不是把吃面当作一种等级区分。文化他是没有贵贱之分的。我们不能在追求新潮的同时而忘了老一辈人留下的精神与情怀！

文/大写人