吃货世家之京口橙酿蟹
凤凰大酒店是整座城市最豪华的五星级酒店，三十层的高楼矗立在江边。在酒店的大厅里挂着一条巨大的横幅，几个烫金的大字闪闪发亮，据说是本市的一位着名书法家的手笔。横幅下面有一个工作台，上面整齐地摆好了锅碗瓢盆，这里马上要举行非物质文化遗产的展示。礼仪小姐殷勤地邀请嘉宾入场，有资深美食家兼杂志编辑、时尚名模、电视节目主持人、金融街的大亨，地产公司的股东等等。社会名流们剔着牙缝，眼睛不时地瞟一眼，表演开始了。
主持人拿起麦克风，清了一下嗓子，观众发出会心的笑声，“今天我们非常荣幸地请到了全国特级厨师廖师傅，为大家展示一项非物质文化遗产，是一道只存在于传说中的名菜——京口橙酿蟹。大家鼓掌欢迎。”一个年轻的厨师鞠了一躬，然后就在操作台上忙碌了起来。
赵构已经两三个月没有出去了，靖康之变，东京城陷落，不仅自己的父亲、兄长被掳走，而且皇宫里面的宫女、金银甚至厨师也被掳掠得干干净净。整个京城彻底洗劫一空，如果不是自己跑得快，恐怕性命早就没了。
赵构回想起自己在海船上流亡的岁月，就忍不住地恶心，“那真是胆战心惊啊。”赵构回想道。不过所幸自己还留有半壁江山，当了皇帝，还改了国号——绍兴。杭州风景秀丽，而且物产丰饶，江南的美女也足以让自己神魂颠倒。赵构的生活十分滋润，慢慢地忘却了在“沦陷区”生活的父兄和百姓，况且“二圣”是决不能迎回来的。唯一让赵构遗憾的是，再也无法品尝到旧时东京的味道，樊楼的点心，东城的百花新酿、南街的酱汁烧鸭，想到这儿只得扼腕叹息。
赵构决定出去走走，撇下朝政，领着几个侍卫，一袭青衣，悄悄地溜出皇宫。一路上游山玩水，看尽了市井的热闹繁华：来往的客商牵着一头头骡马，上面装满了一袋袋的货物；在街边的小吃摊子上，出锅的熬肉冒着热气，上面撒满了细细的椒盐，大铜壶里装着滚烫的茶汤；酒楼里面还有说三国故事的，叫好声连绵不绝。
战火留下的疤痕已经慢慢地平复，靖康之耻仿佛变得很遥远、模糊，赵构不知不觉的来到了京口，这个国家的边疆重镇。石砌的城墙高耸，守城的士兵一个个盔甲上闪着寒光，凶神恶煞似的盯着来往的行人。赵构动了一下喉咙，小心翼翼地通过检查，一行人漫步在街道上。
虽然京口是军事重镇，却也是贸易往来的口岸，在罢兵之后，边境贸易异常繁盛。既有中原的丝绸、茶叶、瓷器和铁器，也有金国的首饰、人参和狍子皮，商铺占据了半个街道，里面人声鼎沸。赵构沿街走进一家规模不小的酒楼，找了一个雅间，坐了下来。
“廖师傅所选用的是阳澄湖的闸蟹，阳澄湖位于苏州，水草肥美，物产丰饶，这里出产的大闸蟹，色泽亮丽，个大膘肥。”主持人一边在旁边解说，一边举起一个捆好的闸蟹向观众示意。
廖师傅往蒸锅里注入半锅开水，然后放上蒸架、瓷盘，选一个个头饱满的母蟹，轻轻地放入蒸锅，然后盖上锅盖。“这需要蒸多长时间呢？”廖师傅接过嘴边的话筒，说道：“只要二十分钟即可，这样既可以蒸熟，又可以不破坏螃蟹——”“那么，我们先插播一段广告，广告过后，欢迎大家继续关注。”主持人直接打断廖师傅的解说，坐在桌子上跟嘉宾们聊起了闲磕儿，廖师傅一个人盯着蒸锅下面的火苗发呆。
“客官，您要点儿什么？”店小二看见赵构衣着讲究，料定是一个纨绔子弟，连忙将几份儿菜单递了上来。赵构懒洋洋地挨个儿打量了一番，突然瞪大了眼睛，在第三张菜单上，隐约看见了一个熟悉的字眼。“你，你们这里居然还有这个？”赵构指了指菜单，上面赫然写着“橙酿蟹”三个字。赵构有些不相信自己的眼睛，这道菜只在宫中吃到过，而那是几年前的事情了。
店小二见状脸上堆起笑容，“这位客官好眼力，这是我们店里最新的菜品，滋味绝佳，包您满意。”赵构看了看菜单上的定价，脸上有些犹豫，但还是要了一盘，又点了五六个时令菜蔬，只留下一个侍卫陪着自己，剩下的全部在楼下。赵构顺便跟店家讨了一副汤桶，自己热酒吃。
二十分钟过去，主持人整了整衣领，打了一个长长的哈欠，又重新站在廖师傅的旁边。廖师傅看了看手表，轻轻揭开锅盖，这时摄像将镜头拉近，只见一片浓雾中，一只橘红色的螃蟹显露了出来，廖师傅小心翼翼地将它夹了出来，放在盘子里凉凉。然后转身取出一个大盒子，打开后，主持人惊讶地合不拢嘴。“这就是您接下来要用的工具吗？”支持人问道。廖师傅点了点头，然后镜头从廖师傅脸上慢慢移动到了桌子上。
盒子里摆放着十六把各式各样的刀具，尖刃、圆刃不一而足，还有一把小锤子。廖师傅先用一把大刀，将蟹腿。蟹鳌完整地切下，然后用小锤轻轻滴敲打蟹身，几分钟后，蟹壳裂开。
廖师傅将蟹壳用小刀撬开，雪白的蟹肉、金红色的蟹黄露了出来。然后一把一把刀子在廖师傅手上飞舞，蟹壳被刮得干干净净，蟹黄和蟹肉被分别放在玻璃碗里。廖师傅用镊子一样的小刀，将蟹腿跟蟹鳌的肉也刮了出来。最后将蟹壳拼好，一个完整的“螃蟹”出现在眼前。廖师傅在擦了擦头上的汗水。
赵构看着窗外的风景发呆，过了很久，菜才端了上来：一个盘子里码着五个滚圆的橙子。他拿起一个，看了看然后轻轻一转，橙子就像妆奁一样打开，里面盛着雪白的蟹肉，一股独特的清香沁入鼻子。“做得还是蛮像的，就是不知味道怎么样？”赵构心里寻思着，用筷子夹起一点蟹肉，放进嘴里。鲜美的肉汁带着浓郁的橙子香味，弥漫在嘴里，蟹黄颗粒饱满，在舌尖跳动。赵构仔细品味着，一脸沉醉的表情。
廖师傅将一个橙子切下一小半，然后用弯刀将剩下的橙子肉取了出来，橙皮小碗儿里面，留下一点点的橙汁。廖师傅先将蟹黄码在“碗中”，上面在铺上一层层的蟹肉，上面再滴上一两滴上好的白酒。最后廖师傅在另一半橙皮上，涂一层蜂胶，双手合拢，一个完整的橙子出现在镜头前。廖师傅然后再次将“橙子”放进了蒸锅。
赵构吃得兴致盎然，突发奇想，把做橙酿蟹的厨师叫了过来。一个瘦弱的中年汉子立在了前面。“这道菜是你做的？真不简单啊。”赵构称赞道。“嗯。”汉子吱了一声，算是答应。“你这手艺是从哪学的？”“哦，是东京樊楼。”汉子低声答道。
“樊楼？”赵构恍然大悟地点了点头，“怪不得你有这样的手艺，只有樊楼和皇宫的厨师才会做这道菜。”赵构满心换新地说：“你跟我走吧，我正缺少你这样的厨师，保证你有想不到的富贵。”汉子叹了一口气说道：“恕在下不能从命。”“为什么？”赵构吃了一惊。
“我是从金国流浪过来的。国难以后，整个京师被抢的干干净净。连我们这些厨子也被迫离开故土，一路上风餐露宿，折腾死不少人。双亲染上了时疫，我也病得奄奄一息，后来所幸被一位老人搭救。在老人的照顾下，我恢复了健康，耳闻皇帝在南方又建了国，我便一路南下，逃过了一个个关卡，回到了大宋的土地上。”汉子看了一眼赵构，继续说道：“我时时刻刻想着朝廷能够收复失地，出征北方，这样我的血海深仇也就可以雪洗了。所以就在这京口安顿了下来，每天可以望一望河对岸的土地。”
赵构惊讶地看着眼前站着的厨师，仿佛回到了朝堂似的，浑身感觉不自在。“这是皇帝操心的事情，不关咱们百姓。”赵构想找句话来打圆场。“皇帝？那个昏君每天只知道吃喝玩乐，不思进取，哪儿还管人民的疾苦！”汉子握紧拳头，盯着赵构。赵构感觉自己的脸烫得很厉害，身边的侍卫想拔刀，但是被赵构回头瞪了一眼。
“虽然有一个岳武穆，也收复了少一半的河山，但是也被这个狗皇帝跟秦桧给陷害了！”汉子说到这儿，拳头愤愤地砸在了桌子上。赵构默不作声，眼睛往别处张望。店小二刚刚上楼，惊讶地发现屋子里的气氛居然有些肃杀。“你这人怎么这样不晓事，惹官人生气！”说完店小二扯了扯那汉子的衣襟。
赵构站起身来，指着窗外忙碌的人群说道：“你看看他们，如果两国开战的话，他们也要颠沛流离，无家可归，这是你想要的结果吗？”汉子抬起头来，义正言辞地说：“那么北方的百姓就可以不顾死活了吗？”“你——”赵构想说点儿什么，最终只挥了挥衣袖，给店小二五十两银子，让他把汉子拉了出去。
橙子带着热气，摆放在一个精致的水晶盘子里，周围亮起一片闪光。廖师傅面带笑容，将橙子在手中轻轻地旋转，手指一推，橙皮做得盖子滑落，一个小碗呈现了出来。里面盛着雪白的蟹肉，蟹黄在下面若隐若现。摄像师连忙将镜头推至最前端。
“下面让我们的嘉宾来品尝一下廖师傅的作品”，主持人说道，礼仪小姐将蟹肉盛出，在小碟里均匀分开，摆在每一位嘉宾面前。嘉宾们咂着嘴巴，细细的品味着。不时发出一阵阵的赞叹声。“好吃，这真是人间极品。”“蟹肉的香嫩，融合了橙子的甘甜，再加一点酒香，足以匹敌任何一种料理。”“蟹黄在齿尖跳动，仿佛感觉到了生命的活力。”嘉宾们不约而同地为廖师傅鼓起了热烈的掌声。
“相信大家，看到我们嘉宾们幸福的表情，就知道廖师傅的这道菜是多么的美味。如果想品尝这道菜和更多廖师傅的手艺。就到凤凰大酒店，这里没有你吃不到的美味。欢迎大家收看XXXX，下期节目再见。”主持人放下话筒，长长的出了一口气。
在京口的北固山上，赵构一个人站在亭子里，望着奔腾的江水发呆。低头发现手里还有半个“橙酿蟹”，便将壳儿捏扁，用力扔向远方。
