打激素的大闸蟹比三鹿奶粉毒性大一百倍？

流言

近日，有网文称：“养殖户用避孕药快速催长大闸蟹；香港卖的大闸蟹都是激素养成的”。这种大闸蟹体内积累的毒素超过三鹿奶粉一百倍！人吃了以后后果可想而知！

真相

（待填充）

论证

疑问一：用药催大的传言属实吗？

通过搜索发现，这个网帖在网上已经存在10多年，主要由耶鲁大学教授陈志武的一段话和香港《壹周刊》2001年的一篇报道《狂喂抗生素，毒蟹袭港》组成。与陈志武教授联系，他说帖子中引述他的那段话，是他2002年在一个讲座上说的，内容是之前听一位中科院教授所说，但这位教授的名字，因为年代久远，已想不起来了。

香港《壹周刊》的报道当时在香港引发轩然大波，香港食物环境卫生署立即抽取样本做抗生素及雌激素化验。一周后，化验结果公布——27个大闸蟹样本全都合格，食环署认为，“本港售卖的大闸蟹适宜供人食用”，还了大闸蟹一个清白。

时任食环署助理署长的谭丽芬医生介绍，食环署人员在进口、批发及零售层面进行了全面的食物监察行动，所有化验由具有国际认可高素质化验设备的政府化验所进行，化验所对化验食物内含抗生素及雌激素有丰富经验。有多种抗生素及动物用化学品是准许用于食用动物的，用者应遵守饲养规范，符合相关标准的要求。

10多年前大闸蟹检测全部合格，如今质量如何呢？

香港超过九成的食物来自进口，食品安全监察工作主要由2006年成立的食物安全中心负责。该中心自去年到今年３月期间，分别抽取超过110个大闸蟹、5个黄鳝和超过10个甲鱼样本进行化学（包括兽药残余和人造激素）及微生物测试。除一个大闸蟹样本被检出不会对健康造成影响的少量兽药硝基呋喃类代谢物外，其余样本全都合格。此前的2009年和2010年，针对大闸蟹的全部检测都显示合格。

据了解，食安中心的化学测试，包括检测兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基呋喃类及孔雀石绿残余）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸，微生物测试则检验寄生虫。食物检测抽取分布广泛，既有来自关口，也有来自大闸蟹专卖店、杂货店、超级市场及街市摊档。

疑问二：大闸蟹使用避孕药吗？

香港市场销售的内地大闸蟹，有一条“安全带”——按国家质检总局《出境水生动物检验检疫监督管理办法》要求，内地供港大闸蟹及其它食用水生动物，必须来自内地出入境检验检疫机构注册的养殖场。香港食安中心也会派人视察内地供港大闸蟹场及供港渔场。

大闸蟹养殖分为湖养和塘养。江苏昆山市巴城镇依偎着阳澄湖，是阳澄湖大闸蟹的产地之一。从4月开始，蟹农就陆续把池塘里的扣蟹往阳澄湖里放了。正常情况下，扣蟹要蜕5次壳才能长成成蟹，大闸蟹吃的主要是小鱼、螺蛳、玉米和水草。用避孕药催长大闸蟹？实际那并不可能。螃蟹都是在水底吃食，按传言，投避孕药是在8月—9月（最后一次蜕壳前），但那个季节水比较大，药会被冲跑，根本不可能沉到水底。

对于传言称在螃蟹最后一次蜕壳时投放避孕药，苏州大学水生生物与生态学系副教授宋学宏非常肯定：“这根本不可能也不现实。”她解释，从生物学角度说，秋分前后螃蟹蜕壳为绿蟹，性腺开始迅速发育；而人们吃蟹喜爱的蟹黄和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。“从进化意义上说，螃蟹是低等的无脊椎动物，给螃蟹吃高等脊椎动物避孕药之类的药物，这是无稽之谈。假设投放避孕药有效，不正好抑制了性腺的发育，那么人们喜欢食用没有蟹黄和蟹膏的蟹吗？”

疑问三：大闸蟹养殖用抗生素吗？

【调查】生了病会用适量抗生素，但养殖户多通过净化水质防止病害，用药较少

大闸蟹生病了，要不要吃抗生素？“撒下去就没了，用处不大。”毛文清说，为了提高螃蟹的抵抗力，他种了板蓝根，“30亩水面，2公斤左右的板蓝根就预防疾病了。”

梅达明说：“要想养好螃蟹，水质最重要。水环境好了，大闸蟹就不易生病，就不需要用抗生素。”因为大闸蟹对生长环境的洁净度要求很高，许多养殖户都在养殖场中种植水草来净化水质。

不过梅达明也坦言，池塘养螃蟹，的确会遇到一些病害，需要用药。“得注意用量。药用多了，进入水产市场会检测出残留。现在政府抓得严，一旦发现乱用药，会倾家荡产的。”他说，在隔壁一个镇，一家甲鱼养殖场因为使用了违禁药，被罚了30多万元。

梅达明说，年前把大闸蟹卖光，要把塘里的水放掉，用石灰消毒，然后在太阳下暴晒，在正月十五之后，开始放水，种水草，放养螺蛳，每亩大概投放200公斤螺蛳，3月、4月放养扣蟹。“螃蟹是喜阴的动物，喜欢栖息在水草下，而螺蛳和红蚯蚓是螃蟹喜欢的食物。”4月中旬，扣蟹把螺蛳吃得差不多了，就要给它们喂食颗粒饲料。

要想水质好，控制养殖密度也很重要。“一亩大概只能放800只蟹，多了密度太高就不利于大闸蟹生长了。”他说。

刚从江苏调研归来的中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任宋怿研究员说，江苏现在大力推广螃蟹生态养殖，通过种水草、养螺蛳、降低养殖密度、使用水质调节剂等方式，净化水质，改善螃蟹的生长环境。她表示，等螃蟹生了病再喂药，效果并不明显，养蟹（鱼）还是要先养水。

宋学宏说，螃蟹养殖产量多数在70公斤/亩左右，与鱼类相比密度很低，而且螃蟹需要的水质条件远比鱼类苛刻。即使发生烂肢病（放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致）等疾病，人们首先做的是水体消毒、微生态制剂调水，辅以少量内服药物包括少量抗生素，只要符合国家规定的标准就没有问题。

袁玉兵大学毕业后，在家乡开了一家渔药店。这家名为“吴江市康盛渔需物资经营部”的小店面积大约20平方米。记者的突然到来，让袁玉兵有些惊讶，不过对于记者查看他的药品，他倒颇显大方。“随便看，不会有禁药的。”

一名养殖户正巧过来，让袁玉兵帮他看看自己养的鲈鱼和鲈鱼苗怎么了。袁玉兵剪下鲈鱼鳃用显微镜检查后说：“这鱼有细菌”，随后给养殖户开了药方。

袁玉兵说：“我开的方子，都要存档，方便有关部门查询。”对于抗生素用量，袁玉兵说：“用量很少，销售额不到2%。”据他介绍，对于一些抗生素，已经有了中药等替代品，“用生姜和辣椒粉炒熟后撒到鱼塘，能杀死白鱼的小瓜虫。”

今年4月，吴江市渔政管理站平望分站对辖区内的18家渔药经营企业进行监督执法检查。吴江市渔政管理站综合科科长孙涛说：“检查发现18家渔药经营企业有11家通过GSP（药品经营质量管理规范）认证。”

有说法称，少量抗生素可以促进动物生长，饲料中容许添加适量的抗生素。对此，农业部有关部门表示，一些抗生素如杆菌肽锌等可抑制畜禽消化道内有害微生物的生长和繁殖，增强畜禽的抗病能力，增进食欲，促进发育，提高饲料转化率，国内外将其用于养殖业抗菌促生长。但不是所有的抗生素都能作为养殖业抗菌促生长。2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，明确规定土霉素、黏杆菌素、杆菌肽锌等10多种抗生素品种可制成饲料药物添加剂使用，只要使用国家批准使用的品种，并严格按照说明书使用，就不会出现药物残留超标问题。

内容来源：http://news.xinhuanet.com/dan/local/2012-06/26/c_112287049_2.htm