鸡蛋黄越黄越有养分？

流言

鸡蛋黄的黄色颜色主要是一种类胡萝卜素——叶黄素。越黄说明含量越高。目前营养学的研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题有很帮助。

真相

鸡蛋黄颜色越黄，代表含有更多的叶黄素，不过很多绿色蔬菜的叶黄素含量都远高于鸡蛋。叶黄素对视力的益处的确是被研究的一个热点，不过证据还不足。

论证

叶黄素对眼睛对视力的好处是目前大家十分关注的。的确有一些研究结论认为叶黄素可以改善老年性视黄斑变性或白内障，但这样的声称并没有获得FDA的承认。

很多消费者认为鸡蛋黄颜色深的是柴鸡蛋/土鸡蛋/笨鸡蛋这点，很容易被一些鸡蛋商利用，在饲料中会多添加一些叶黄素，让鸡蛋卖的更贵。

其实，就算叶黄素好、就算想多补充叶黄素，鸡蛋黄也不是最佳的途径。鸡蛋黄胆固醇含量较高。事实上，叶黄素是类胡萝卜素中的一种，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡萝卜、玉米等。建议如果担心眼睛健康、担心视力问题，想补充叶黄素的话，比较好的途径还是多吃蔬菜水果。

参考资料

鸡蛋黄越黄越有营养吗？阮光锋，美文网流言蜚语果壳问答