洋芋丝

洋芋丝是一种菜品，可算是川菜?湘菜?粤菜?........。都不算，可洋芋丝的确是上的了豪厅，端的上寻常百姓家桌面的一道名菜。这种菜上至古代皇宫贵族。下至穷苦人群无一不爱，如今既为主食，又是副食佳肴。

简单的说，洋芋丝就是把洋芋(学名：马铃薯)切成条丝状，再加工为熟食的一道菜品，但这种加工是多样的，水煮凉拌、油炸干烤、过油清炒等等。可根据自己爱好而作。一般最多的，也是最具大众化的做法就是炒洋芋丝。

炒洋芋丝的做法，首先是挑个较大的洋芋为料(个小的洋芋切丝成形不好)，而后洗净去皮，用家用切刀切成薄片，叠如书纸，再切成细条，再把切好的洋芋丝用水滤去淀粉。这炒前洋芋加工即算完成。切洋芋丝是一项技术活，听说餐厅厨师招聘的操作考试第一项就是切洋芋丝来考核刀工。若刀工好则切出的洋芋丝，粗细均匀，长短相似，细如牛毛，这就像拉面匠人拉出的面钻针眼一样是技术等级的标志。

关于炒，辅料有鲜红辣椒、翠绿葱段、金黄生姜等，配料食盐、花椒为主。如起荤，可切入五花肉细条，若清炒则不加肉。

锅中加入食用油(南方多用猪油)，烧至八成热，加入红椒、葱段、生姜丝，翻炒后迅速使切好的洋芋丝入锅，大火加热，不断翻炒，并加入花椒、食盐。等熟之六七成减火少加水慢炖少时，这样白丝中夹红，红丝中显绿的喷香洋芋丝就出锅了。

这样炒得的洋芋丝色既白有红还夹绿，味则脆中有辣、香里有鲜。

我特别喜吃洋芋丝，同时我也喜欢变法地做不同味的洋芋丝。