清朝皇家的豪华年夜饭菜式有上百个种类 猪肉65公斤

清朝入关夺取天下以后，也入乡随俗对汉人的春节格外重视。

清代时候将春节叫元旦，从春节前除夕正式开始到正月十五都属于过年。清代宫廷过年有很多烦琐的礼仪，也逐渐形成了很多习俗。记载这些礼仪的典籍很多，譬如《国朝宫史》、《养吉斋丛录》，而清代裕德菱所著的《清宫禁二年记》更是极其生动详备。

清朝皇帝尽管大多妃嫔不少，子女众多，但这一大家子却很少聚在一起吃饭，也就每年的春节，端午，中秋，重阳，冬至以及皇帝生日等才会聚在一起吃一顿难得的团圆饭。平时皇帝与家里的其他成员都是在自己的住处各吃各的，后妃要不是获得皇帝的传唤连和皇帝一起吃饭都是不行的。

清宫除夕团年饭序幕

除夕早上，天还没亮皇后早早的起床，亲自将八只宰好的整猪放在坤宁宫里早已经支好的大锅上煮熟。等皇后帝天回来后，清朝皇帝家的团年饭便由此拉开了序幕。

先由皇帝将太监端上来的猪肉割下一块后，让太监放在宫外的旗杆上，用来祭天和献给乌鸦。随后，参与聚餐的皇子，王公纷纷动手将猪肉一块块的割下来，用手抓着食用。在进食过程中，还有萨满在边上手舞足蹈的蹦跳着进行祝福。

当然这绝不是真正的除夕团年饭，只能算是提前的一个预热。清朝皇家的团年饭一般下午4点在乾清宫举行。在皇家即便是团年饭也必须有着明确的长幼、等级之分。皇帝的桌子摆在正中的宝座台上，皇后的宴桌在皇帝的东边稍后的位置。妃嫔们的在宝座下的东西两侧。皇帝使用的桌子被称为“金龙大宴桌”，黄缎绣金龙镶宝石桌围。

在除夕这一天的早上，皇帝老儿和皇后以及妃嫔们共进早餐，一般吃的是黄米饭、饽饽、年糕等，花样繁多，种类达到几十种。

清朝年夜饭的菜品：

根据清宫档案记载乾隆44年的，皇帝的除夕家宴共有8路上百个品种，其中冷热菜就如同相声贯口《报菜名》一样应有尽有。

冷膳有羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉鸭子、挂炉肉、烧鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾酱、清蒸关东鸭子、清蒸鸭、蒸肥鸭、烧狍肉、煳猪肉、烧猪肉、火熏猪肚、镶腊子等冷荤拼盘及拌菜。

热菜更是有燕高糟笋烩鸭子热锅、燕窝锅烧白鸭子苏州热锅、燕窝红白鸭南鲜热锅、莲子八宝鸭子热锅、万年青酒炖鸭子热锅、炒鸡肉片炖豆腐热锅、山药火熏烂鸭子热锅、大炒豆腐炖白菜热锅、烩焦翅、百果烧鹅、海蜇炖鹅、烩烧炒酱汁野鸡、莲子蘑菇炖鸡、火熏鹿肋肥鸡、栗子烧鸡、什锦鸡丝、烩苹果鸡、镶八宝鸭、燕窝清蒸鸭、面筋烧鸭、脊髓锅烧鸭、鸭羹、鹿肋酒炖肉、脊髓炖肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野猪肉、东坡肉、山药福肉、炒狍肉、鹿筋炖挂炉肉、锅烧肚子、瓜姜炖鸡、黄瓜丝炒野鸡、锅烧肚子鸡瓜丁、木耳笋炒肉、肉丝炒山菜、芽韭炒肉、台蘑炒肉、山药猪肚、荸荠豆腐等

而根据乾隆49年的皇帝除夕家宴菜单仅乾隆皇帝面前的宴席就叫花费了猪肉65公斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。另外，做点心用白面5斤4两、白糖6两。

皇家年夜饭的礼仪

紫禁城里的皇家团圆饭从下午3点半开始，太监开始传菜，然后皇帝就坐，乾清宫里鼓乐齐鸣。等到皇帝坐定以后，妃嫔，皇子，王公才由太监依照等级高低引入殿中坐定。

等众人坐下后，先由太监每桌送汤，接着送奶茶，接下来才开始摆酒宴，酒宴摆好后，又来一套程序由太监给每桌送酒，酒宴结束后再送果茶。等到把果茶喝完以后，这场耗时漫长的皇家团年饭也就进入到了尾声，随着太监高呼宴会完毕，众人起身恭送皇帝起座离开。

在整个团年饭期间，每一个阶段妃嫔，皇子，王公都要向皇帝跪拜谢恩。在宴会期间宫中的升平署御用戏班还要在乾清宫表演专门准备的节目助兴。

清朝皇家的团年饭虽然看上去极为丰盛，但是在这里面更多的是一种仪式，而没有了团年饭真正该有的人伦亲情，看上起似乎其乐融融，其实整个宫殿上只是冷冰冰的形式罢了。

晚宴过后，皇帝会把各种食物甚至盘子送给各大臣。清朝时期，皇宫里过年的秩序一般是这样的，据《清史稿·礼志》记载：正月初一早晨天刚亮，百官要齐集到太和殿广场给皇帝拜年。那天，广场上排列着銮驾仪仗，大殿屋檐下排列着皇家乐队和金钟、玉磬等乐器。到了辰时(7点)，钦天监官员宣布时刻已到，午门上鸣钟击鼓，乐队奏响音乐，皇帝登上太和殿宝座，銮仪卫官员甩响静鞭，赞礼官高喊“排班”。百官依照广场上摆放的铜制“品级山”所标注的品级位置，列队下跪。这时由两名大学士跪捧贺表，由宣表官宣读。读毕，百官行三跪九叩大礼。

礼毕，皇帝赐座赐茶，百官又要叩头谢恩。茶毕，静鞭再鸣，乐队再奏，皇帝下殿，百官退朝，贺岁拜年的大典就算完成了。这时，皇帝便将早已备好的装有“如意”的荷包，赐给身边的八旗子弟、宫女、太监们，而荷包里的“如意”通常有金如意、银如意、玉如意和银钱几种。其中乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常有一个习惯，就是在他的寝宫养心殿里饮一杯屠苏酒。他专用的酒杯重达1斤，用黄金镶嵌珠宝特制，称为“金瓯永固杯”。金瓯寓意江山，“金瓯永固”意即“江山永固”。

此外，皇宫过年跟民间一样，也会燃放鞭炮以及贴春联等等，但与民间不同的是，古代宫廷的春联都是采取挂的形式，而不是民间的张贴方式，这样的做法如今想来值得提倡，用挂的方式不仅干净，而且可以多次使用，不那么浪费。相比于民间的年味，古代皇宫虽然吃的很丰盛，但却少有年味，充满繁文缛节，很是教条味以及官场气息。